UKRAINISCHE WURZELN. MÜNCHNER ZUHAUSE.
Vom Verkaufszelt
ins Herz von München.
Ich bin Taras. Heute bereiten wir ukrainische Shawarma im Nußbaumpark zu. Angefangen hat alles ganz anders: mit einem Neuanfang in Deutschland, einem kleinen Zelt und dem Wunsch, etwas Eigenes aufzubauen.
Taras & Team SHAWARMINO
- 01Landshut · Unser erstes Zelt
- 02Französische Hotdogs
- 03Deutsche Imbisskultur
- 04Bratwurst vom Grill
- 05Ukrainische Gerichte kommen dazu
- 06Dachau · Hier entstand SHAWARMINO
- 07Unser Foodtruck in Dachau
- 08Ein neuer Anhänger für München
- 09Unser Name, von Hand gemalt
- 10Nußbaumpark · Heute
01Bevor es SHAWARMINO gab
Unternehmertum seit meiner Kindheit.
Unsere Geschichte begann weder mit Shawarma noch mit einem modernen Foodtruck. Eigentlich begann sie für mich schon viel früher.
Schon mit 13 Jahren begann ich, Mobiltelefone zu verkaufen. Später kamen Technik und Fahrräder dazu. Während meiner Studienzeit war ich Gruppensprecher, engagierte mich im Studentenparlament meines Colleges und im städtischen Jugendkomitee. An der Universität organisierte ich Tischhockey-Turniere und vermietete Tischfußball.
In den folgenden Jahren probierte ich vieles aus: Transporte, Bau- und Hilfsarbeiten, die Vermietung von Ferienhäusern am Meer und ein eigenes Café. Fast zehn Jahre lang führte ich außerdem gemeinsam mit meinem Bruder ein Geschäft für Geschenk- und Haushaltswaren. Wir importierten Waren, entwickelten und produzierten eigene Produkte und verkauften ein großes Sortiment.
Es waren sehr unterschiedliche Tätigkeiten. Aber rückblickend hatten sie alle etwas gemeinsam:
Es ging immer um Menschen.
Über viele Jahre habe ich gelernt, zuzuhören, Verantwortung zu übernehmen und zu verstehen, was guten Service ausmacht. Denn ein gutes Produkt allein reicht nicht. Der Mensch, der zu dir kommt, muss spüren, dass er willkommen ist und dass dir nicht egal ist, was er am Ende bekommt. Diese Überzeugung begleitet mich bis heute.
02Ein neues Leben in Deutschland
Vieles musste ich neu lernen.
Vor einigen Jahren kam ich aus der Ukraine nach Deutschland. Für mich begann ein völlig neues Kapitel:
- Eine neue Sprache.
- Neue Regeln.
- Neue Behörden.
- Eine andere Geschäftskultur.
Vieles, was ich aus der Ukraine kannte, funktionierte hier anders. Ich musste vieles neu lernen – und ehrlich gesagt lerne ich bis heute jeden Tag weiter. Aber eines wusste ich von Anfang an:
Ich möchte arbeiten. Ich möchte etwas Eigenes aufbauen. Und ich möchte etwas schaffen, auf das ich stolz sein kann.
Schon relativ früh arbeitete ich wieder selbstständig und verkaufte handgefertigte Gesellschaftsspiele über das Internet an Kunden in verschiedenen Ländern der Welt. Doch irgendwann führte mich mein Weg in eine ganz andere Richtung: in die Gastronomie.
03An meiner Seite · Von Anfang an
Diesen Weg bin ich nicht allein gegangen.
Meine Freundin war und ist an meiner Seite. Und damit meine ich nicht nur, dass sie an mich geglaubt oder mich moralisch unterstützt hat. Sie hat mit mir gearbeitet. Sie war bei den verschiedenen Etappen unseres kleinen Unternehmens dabei, hat lange Arbeitstage mit mir durchgestanden, Veränderungen und Umzüge miterlebt und mich auch in schwierigen Zeiten unterstützt.
Wer selbstständig ist, weiß, dass hinter den schönen Bildern eines Unternehmens oft eine ganz andere Realität steckt: lange Arbeitstage, Müdigkeit, Sorgen, Rückschläge, Entscheidungen, bei denen man nicht weiß, ob sie richtig sind. Und manchmal Momente, in denen die eigene Kraft einfach nicht mehr reicht. Gerade dann hat sie mir Kraft gegeben und mir geholfen, weiterzumachen.
Vieles von dem, was heute entstanden ist, hätte ich ohne ihre Unterstützung nicht geschafft. Deshalb ist SHAWARMINO nicht nur meine persönliche Geschichte. Es ist auch ein Teil unserer gemeinsamen Geschichte.
Und noch jemand war von Anfang an dabei: mein Kollege Ilya. Die Idee, in die Gastronomie zu gehen, kam ursprünglich von ihm. Ilya war vom ersten Tag an Teil dieses Projekts, hat unglaublich viel Kraft hineingesteckt und arbeitet bis heute in unserem Team bei SHAWARMINO.
04Landshut · Der erste Stand
Alles begann mit französischen Hotdogs.
Ein Freund schlug mir vor, gemeinsam einen kleinen Stand mit französischen Hotdogs zu eröffnen. Wir kauften die Ausstattung, kümmerten uns um die Genehmigungen – und standen sofort vor einer der schwierigsten Fragen der mobilen Gastronomie: Wo dürfen wir eigentlich verkaufen?
Nach einiger Suche fanden wir einen Standort in Landshut. Ich wohnte damals in Fürstenfeldbruck und dachte aus irgendeinem Grund, es wäre eine gute Idee, jeden Tag ungefähr 100 Kilometer nach Landshut zu fahren. Lange haben wir das nicht durchgehalten: Nach etwa zehn Tagen war dieses Kapitel wieder vorbei.
Aber diese zehn Tage waren unglaublich wertvoll. Wir lernten wunderbare Menschen kennen und bekamen ehrliches Feedback. Die Menschen waren neugierig, probierten gern etwas Neues, und unser Essen kam gut an.
Für mich war klar: Wir machen weiter.
05Ottobrunn · Vom Zelt zum Foodtruck
Ein Stück deutscher Imbisskultur.
Für einen neuen Standort reichte ein einfaches Verkaufszelt nicht mehr aus – wir brauchten einen richtigen Verkaufsanhänger. Also mieteten wir zunächst einen Foodtruck und zogen nach Ottobrunn. Zu den französischen Hotdogs kamen klassische Bratwurst, Currywurst und weitere Gerichte.
Immer wieder erzählten uns Gäste, dass solche Imbisswagen früher viel häufiger zum deutschen Straßenbild gehört hatten. Einige ältere Gäste sagten sogar:
„Früher standen solche Wagen an jeder Ecke.“
Mit der Zeit seien sie seltener geworden und hätten modernen Fast-Food-Konzepten Platz gemacht. Das hat mich berührt. Ich war erst seit kurzer Zeit in Deutschland – und durfte auf meine kleine Art etwas weiterführen, das viele Menschen mit Erinnerungen verbanden. Ich kam mit meiner eigenen Geschichte hierher und lernte gleichzeitig die Geschichten und Traditionen der Menschen hier kennen.
06Unser erster eigener Foodtruck
Ein alter Fischanhänger für 2.000 Euro.
Nach einigen Monaten wurde mir klar, dass es keinen Sinn machte, jeden Monat Geld für einen gemieteten Foodtruck auszugeben. Für 2.000 Euro kaufte ich unseren ersten eigenen Verkaufsanhänger. Darin war vorher Fisch verkauft worden. Er war nicht modern, und ein großer Kühlschrank nahm einen erheblichen Teil des Innenraums ein. Aber zum ersten Mal hatten wir unseren eigenen Foodtruck – und darauf war ich stolz.
Schritt für Schritt bauten wir unser Angebot aus: Kartoffelsalat, Krautsalat, Spiegeleier, Frikadellen, warme Gerichte, Pommes sowie heiße und kalte Getränke.
Wir wollten nicht einfach nur schnell etwas verkaufen. Wir wollten Menschen satt und zufrieden machen.
Fast ein Jahr arbeiteten wir dort und sammelten Erfahrungen, die man aus keinem Lehrbuch lernen kann:
- Wie organisiert man einen winzigen Arbeitsplatz?
- Wie bereitet man sich auf Stoßzeiten vor?
- Was mögen die Gäste – und was funktioniert überhaupt nicht?
- Wie schafft man es, dass jemand gerne wiederkommt?
Mit der Zeit wurde klar, dass der alte Fischanhänger für unsere weitere Entwicklung nicht geeignet war. Also verkauften wir ihn. Es war Zeit für den nächsten Schritt.
07Eine Begegnung, die geblieben ist
Hasan.
In dieser Zeit arbeitete direkt neben uns ein türkischer Shawarma-Stand. Dort lernte ich Hasan kennen. Hasan ist ein wunderbarer Mensch. Er hat mir viel gezeigt, mir vieles beigebracht und ist bis heute mein Freund.
Diese Begegnung ist für mich ein schönes Beispiel dafür, was Gastronomie sein kann: Menschen aus unterschiedlichen Ländern begegnen sich, sprechen miteinander, teilen Erfahrungen und lernen voneinander. Und manchmal entsteht aus verschiedenen kulinarischen Traditionen etwas Neues. Auch diese Erfahrung spielte später eine wichtige Rolle in unserer Geschichte.
08Dachau · Unser eigener Weg
Hier wurde daraus SHAWARMINO.
Später konnten wir nach Dachau umziehen. Wir kauften einen anderen Foodtruck und bauten ihn praktisch von Grund auf neu auf. Das war eine neue Entwicklungsstufe – nicht nur technisch. Wir wollten immer mehr von uns selbst und unserer Kultur in unser Angebot bringen: Pelmeni, Wareniki, besondere Hotdogs mit koreanischen Karotten. Und schließlich kam das Produkt, das unsere Geschichte verändern sollte: unsere ukrainische Shawarma.
- Dünner armenischer Lavash.
- Saftiges gegrilltes Hähnchen.
- Hausgemachte Knoblauchsoße.
- Koreanische Karotten und marinierter Kohl.
- Frisches Gemüse und knusprige Pommes.
- Unsere eigene Art der Zubereitung.
Darin treffen verschiedene kulinarische Einflüsse aufeinander. Doch für viele Menschen aus der Ukraine ist genau diese Shawarma ein Geschmack, den sie kennen und lieben. Wir beobachteten die Reaktionen unserer Gäste, hörten zu, verbesserten unsere Rezepturen – und verstanden irgendwann: Das ist unsere Besonderheit.
Wir mussten nicht versuchen, ein weiterer gewöhnlicher Imbiss zu sein. Wir wollten zeigen, wie wir Shawarma kennen und lieben. So entstand aus einem Foodtruck langsam etwas Eigenes: eine eigene Idee, eine eigene Identität. SHAWARMINO.
Ein Blick hinter die Kulissen
Taras erzählt · 1:25
Ein persönlicher Rückblick aus Dachau. Die Aufnahmen zeigen einen früheren Standort und das damalige Angebot.
Reinschauen.
Text zum Video
Hallo! Wir bauen in Deutschland ein kleines Geschäft auf: einen Foodtruck mit frisch zubereitetem Essen.
Es gibt gute Neuigkeiten. Wir haben den Foodtruck gewechselt und den alten verkauft. Über die Herausforderungen beim Kauf und Transport des neuen Trucks erzähle ich später. Dazu später mehr.
Wir sind nach Dachau gezogen, in die Nähe von REWE. Die wichtigste Neuigkeit: unsere neue Speisekarte. Jetzt machen wir ukrainische Shawarma. Mit unserem Kohl, unseren Karotten und unserem Fleisch. In Lavash gerollt, gegrillt und mit unserer Knoblauchsauce.
Auch unsere Hotdogs haben wir verbessert: klassischer, mit Karotten. Pelmeni mit verschiedenen Füllungen gibt es weiterhin.
Am Truck steht momentan noch Chicken Wrap. Später ändern wir den Namen auf Shawarma.
Folgt uns! Wir erzählen euch, was bei uns passiert. Und zeigen, was wir machen.
09Fast ein Jahr für München
Essen bringt Menschen zusammen.
Während wir in Dachau arbeiteten, führte ich parallel Gespräche mit der Stadt München. Fast ein Jahr dauerten die Gespräche, die Vorbereitung und die notwendigen Schritte. Schließlich bekamen wir eine ganz besondere Möglichkeit: Teil eines Pilotprojekts im Nußbaumpark im Herzen Münchens zu werden.
Dabei geht es nicht nur darum, einem Foodtruck einen Verkaufsplatz zu geben. Das Projekt soll den Park beleben, die Aufenthaltsqualität verbessern und dazu beitragen, dass dieser öffentliche Raum für die Menschen in München attraktiver und angenehmer wird. Neben der Chance, unsere Shawarma mitten in München anzubieten, dürfen wir gemeinsam mit der Stadt einen kleinen Beitrag zu etwas Größerem leisten.
Natürlich kann ein einzelner Foodtruck nicht alle Herausforderungen eines öffentlichen Raums lösen. Aber ich glaube daran, dass Gastronomie etwas bewirken kann. Wo Menschen essen, sich treffen, miteinander sprechen, lachen und Zeit verbringen, entsteht Leben. Ein Ort, durch den man nur hindurchgeht, wird zu einem Ort, an dem man gerne bleibt.
Für uns ist der Nußbaumpark nicht einfach nur eine Adresse. Er ist ein Ort, an dessen Zukunft wir ein kleines Stück mitarbeiten dürfen.
10Für München noch einmal neu angefangen
Das Ergebnis unseres ganzen Weges.
Mit der Zusage für München begann wieder ein neues Kapitel. Auch der Foodtruck aus Dachau hatte seine Aufgabe erfüllt; wir verkauften ihn. Wir nahmen einen neuen Foodtruck und bauten ihn erneut praktisch von Grund auf um. Diesmal konnten wir alles nutzen, was wir gelernt hatten:
- Landshut.
- Ottobrunn.
- Der alte Fischanhänger.
- Fast ein Jahr täglicher Arbeit.
- Dachau.
- Tausende Bestellungen und unzählige Gespräche mit Gästen.
- Fehler, die wir gemacht haben – und Dinge, die funktioniert haben.
Der SHAWARMINO-Foodtruck, den ihr heute im Nußbaumpark seht, ist deshalb nicht einfach nur unser nächster Verkaufsanhänger. Er ist das Ergebnis unseres gesamten bisherigen Weges.
Unser heutiger Foodtruck
Unser Name. Von Hand gemalt.
Künstler boten uns an, den Foodtruck zu gestalten. Wir entschieden uns für einen handgemalten Schriftzug. In diesen Aufnahmen siehst du, wie aus einer Idee ein sichtbares Stück SHAWARMINO wurde.
Reinschauen.
11Heute · Nußbaumpark, München
Kein Endpunkt, sondern ein neuer Anfang.
Heute dürfen wir unsere Gäste im Nußbaumpark im Zentrum von München begrüßen. Darauf sind wir stolz. Und auch heute läuft noch nicht alles perfekt.
Aktuell arbeiten wir zum Beispiel daran, die Stromversorgung an unserem Standort vollständig zu realisieren. Deshalb können wir einige ukrainische Gerichte, die zusätzliche elektrische Küchengeräte brauchen, noch nicht anbieten – darunter Pelmeni, Wareniki, Syrniki und Tschebureki. Wir hoffen sehr, diese technische Herausforderung bald zu lösen. Denn wir möchten euch nach und nach noch viel mehr von der ukrainischen Küche zeigen.
12Ein Stück Ukraine in München
Ehrlich, großzügig und mit offenem Herzen.
Es macht uns glücklich, wenn jemand zum ersten Mal ukrainisches Essen probiert. Noch schöner ist es, wenn dieser Mensch einige Tage später wiederkommt.
Die ukrainische Küche bedeutet für uns mehr als Rezepte. Sie bedeutet Gastfreundschaft, Herzlichkeit und Großzügigkeit. Bei uns zu Hause bedeutet Gastfreundschaft auch, dass ein Gast nicht hungrig gehen soll. Vielleicht erklärt das ein wenig unsere Portionen.
Wir möchten unsere Kultur nicht künstlich inszenieren. Wir möchten sie so weitergeben, wie wir sie selbst kennen.
13Wir sind nicht perfekt
Uns ist es nicht egal.
SHAWARMINO ist ein junges Unternehmen. Wir lernen jeden Tag, probieren aus, verbessern Abläufe – und ja, manchmal machen wir auch Fehler. Wir möchten nicht behaupten, dass bei uns immer alles perfekt läuft. Aber wir können etwas anderes versprechen: Uns ist es nicht egal.
Wenn etwas nicht so läuft, wie es sollte, möchten wir es wissen. Wenn ein Gast Kritik hat, hören wir zu. Wenn wir einen Fehler machen, möchten wir daraus lernen.
Denn hinter SHAWARMINO steht kein anonymer Konzern. Hier stehen Menschen:
- die morgens vorbereiten, schneiden und marinieren,
- die grillen, rollen und Bestellungen ausgeben,
- die im Mittagsansturm jeden Gast so schnell und gut wie möglich bedienen,
- die abends putzen, aufräumen und vorbereiten – und am nächsten Tag wieder von vorne anfangen.
Das ist manchmal harte Arbeit. Sehr harte Arbeit. Aber wir lieben, was wir tun.
14Jeder Gast zählt
Nicht als Bestellnummer.
Natürlich muss auch ein kleines Unternehmen wirtschaftlich funktionieren: Mitarbeiter bezahlen, Lebensmittel einkaufen, investieren. Aber Geld allein wäre für mich niemals genug, um jeden Morgen aufzustehen und all diese Arbeit zu machen. Mich machen andere Momente glücklich:
- Wenn jemand in seine Shawarma beißt und lächelt.
- Wenn ein Gast sagt: „So etwas habe ich noch nie gegessen.“
- Wenn jemand Freunde oder Familie mitbringt.
- Wenn wir ein bekanntes Gesicht wieder vor unserem Foodtruck sehen.
- Wenn jemand nach der ersten ukrainischen Shawarma mehr über unsere Küche wissen möchte.
Deshalb zählt für uns jeder Gast – nicht als Bestellnummer, nicht nur als Umsatz, sondern als Mensch, der sich entschieden hat, uns sein Vertrauen zu schenken.
15Vertrauen bedeutet Verantwortung
Jeden Tag neu verdient.
Wer bei SHAWARMINO bestellt, gibt uns etwas, das man nicht kaufen kann: Vertrauen. Vertrauen darauf,
- dass wir sorgfältig mit Lebensmitteln umgehen und sauber arbeiten,
- dass wir gute Zutaten verwenden,
- dass wir freundlich mit Menschen umgehen und uns Mühe geben,
- dass das Essen schmeckt,
- und dass wir Verantwortung übernehmen, wenn einmal etwas nicht so läuft, wie es sollte.
Dieses Vertrauen möchten wir niemals als selbstverständlich betrachten. Wir möchten es uns jeden Tag neu verdienen: mit ehrlicher Arbeit, mit Qualität, mit Respekt und mit Verantwortung.
16Danke
Kein Unternehmen entsteht allein.
Ganz besonders danke ich meiner Freundin. Sie ist diesen Weg mit mir gegangen, hat mit mir gearbeitet, mich unterstützt, an mich geglaubt und mir gerade in schwierigen Momenten die Kraft gegeben, weiterzumachen. Vieles von dem, was heute SHAWARMINO ist, verdanke ich auch ihr.
Ich danke Ilya, mit dessen Idee alles begann und der diesen Weg von Anfang an mitgegangen ist – bis heute als Teil unseres Teams.
Ich bin Menschen wie Hasan dankbar, die ihr Wissen mit mir geteilt haben. Ich bin den Menschen in Landshut, Ottobrunn und Dachau dankbar, die bei uns gegessen, mit uns gesprochen und uns ehrliches Feedback gegeben haben. Und allen, die uns unterstützt und uns eine Chance gegeben haben.
Danke, München. Danke, Deutschland.
Ich bin als Ukrainer nach Deutschland gekommen und musste in vielen Bereichen meines Lebens von vorne beginnen. Das war nicht immer einfach. Aber Deutschland hat mir die Möglichkeit gegeben, mich durch meine eigene Arbeit neu aufzubauen. Heute darf ich ein Unternehmen führen, Arbeitsplätze schaffen, meine Ideen verwirklichen, von anderen lernen – und den Menschen hier ein Stück ukrainischer Esskultur zeigen. Dafür bin ich aufrichtig dankbar. Der Stadt München danke ich für das Vertrauen und die Möglichkeit, Teil des Pilotprojekts im Nußbaumpark zu sein.
Und vor allem danken wir euch, unseren Gästen: für jeden Besuch, jedes freundliche Wort, ehrliche Kritik, jede Empfehlung an Freunde und Familie, jedes Foto und Video, das ihr teilt – und für jeden Menschen, der wiederkommt.
SHAWARMINO
Unser Weg geht weiter.
Deutschland hat uns die Möglichkeit gegeben, hier etwas Neues aufzubauen. Wir möchten etwas zurückgeben: durch ehrliche Arbeit, Verantwortung, Respekt gegenüber den Menschen, unseren kleinen Beitrag zum Leben dieser Stadt – und ein Stück ukrainischer Esskultur.
Vor einigen Jahren wussten wir nicht, dass aus einem kleinen Zelt mit französischen Hotdogs irgendwann SHAWARMINO im Herzen Münchens entstehen würde. Wohin uns dieser Weg führt, wissen wir noch nicht. Aber wir wissen, wie wir ihn gehen möchten: mit harter Arbeit, mit Liebe zu unserem Beruf, mit Dankbarkeit, mit Verantwortung und mit offenem Herzen.
Danke, dass ihr uns euer Vertrauen schenkt. Danke, dass ihr Teil unserer Geschichte seid.
Taras & das SHAWARMINO-Team