УКРАЇНСЬКЕ КОРІННЯ. ДІМ У МЮНХЕНІ.
Від маленької ятки
до серця Мюнхена.
Я Тарас. Сьогодні ми готуємо українську шаурму в Nußbaumpark. А починалося все інакше: нове життя в Німеччині, маленький намет і бажання створити власну справу.
Taras & Team SHAWARMINO
- 01Ландсгут · Наш перший намет
- 02Французькі хот-доги
- 03Німецька Imbiss-культура
- 04Братвурст на грилі
- 05Додаються українські страви
- 06Дахау · Тут народився SHAWARMINO
- 07Наш фудтрак у Дахау
- 08Новий причіп для Мюнхена
- 09Наша назва, намальована вручну
- 10Nußbaumpark · Сьогодні
01До SHAWARMINO
Підприємництво з дитинства.
Наша історія почалася не з шаурми і не із сучасного фудтрака. Для мене вона почалася набагато раніше.
Уже в 13 років я почав продавати мобільні телефони. Згодом додалися техніка та велосипеди. Під час навчання я був старостою групи, брав участь у студентському парламенті коледжу та міському молодіжному комітеті. В університеті організовував турніри з настільного хокею та здавав в оренду настільний футбол.
У наступні роки я пробував багато чого: перевезення, будівельні та підсобні роботи, оренду будинків біля моря і власне кафе. Майже десять років ми з братом також вели бізнес із подарунками та товарами для дому: імпортували товари, розробляли й виготовляли власну продукцію та продавали великий асортимент.
Це були дуже різні справи. Але, озираючись назад, у них було щось спільне:
Завжди йшлося про людей.
За ці роки я навчився слухати, брати на себе відповідальність і розуміти, що таке хороший сервіс. Бо одного хорошого продукту замало. Людина, яка до тебе приходить, має відчувати, що їй раді і що тобі не байдуже, що вона зрештою отримає. Це переконання зі мною досі.
02Нове життя в Німеччині
Багато чого довелося вчитися наново.
Кілька років тому я приїхав з України до Німеччини. Для мене почався зовсім новий розділ:
- Нова мова.
- Нові правила.
- Нові відомства.
- Інша культура ведення бізнесу.
Багато з того, що я знав в Україні, тут працювало інакше. Довелося багато вчитися наново — і, чесно кажучи, я вчуся щодня й досі. Але одне я знав від самого початку:
Я хочу працювати. Я хочу збудувати щось своє. І хочу створити те, чим зможу пишатися.
Досить скоро я знову почав працювати на себе й продавав настільні ігри ручної роботи через інтернет покупцям у різних країнах світу. Та згодом мій шлях повернув у зовсім інший бік — у гастрономію.
03Поруч зі мною · На всьому шляху
Цей шлях я пройшов не сам.
Моя дівчина була і є поруч. І я маю на увазі не лише те, що вона вірила в мене чи підтримувала морально. Вона працювала разом зі мною. Вона була на всіх етапах нашої маленької справи, витримувала зі мною довгі робочі дні, пережила зміни й переїзди та підтримувала мене у складні часи.
Кожен, хто працює на себе, знає: за гарними фото бізнесу часто стоїть зовсім інша реальність — довгі дні, втома, тривоги, невдачі, рішення, в яких не впевнений. І часом моменти, коли власних сил просто не вистачає. Саме тоді вона давала мені сили й допомагала йти далі.
Багато з того, що є сьогодні, без її підтримки не вийшло б. Тому SHAWARMINO — це не лише моя особиста історія. Це частина нашої спільної історії.
І ще одна людина була поруч від самого початку — мій колега Ілля. Ідея піти в гастрономію спершу була саме його. Ілля був частиною цього проєкту з першого дня, вклав у нього величезні зусилля і досі працює в нашій команді SHAWARMINO.
04Ландсгут · Перший стенд
Усе почалося з французьких хот-догів.
Друг запропонував разом відкрити маленький стенд із французькими хот-догами. Ми купили обладнання, оформили дозволи — і одразу зіткнулися з одним із найскладніших питань мобільної гастрономії: а де нам взагалі можна торгувати?
Після пошуків ми знайшли місце в Ландсгуті. Я тоді жив у Фюрстенфельдбруку і чомусь вирішив, що це гарна ідея — щодня їздити приблизно 100 кілометрів до Ландсгута. Довго ми так не витримали: приблизно за десять днів цей розділ завершився.
Але ці десять днів були неймовірно цінними. Ми познайомилися з чудовими людьми й отримали чесні відгуки. Люди були допитливими, охоче куштували нове, і наша їжа їм сподобалася.
Для мене було ясно: ми продовжуємо.
05Оттобрунн · Від намету до фудтрака
Частинка німецької Imbiss-культури.
Для нового місця простого торгового намету вже не вистачало — потрібен був справжній торговий причіп. Тож спершу ми орендували фудтрак і переїхали до Оттобрунна. До французьких хот-догів додалися класичні братвурсти, каррівурст та інші страви.
Гості раз у раз розповідали, що колись такі кіоски з ковбасками були звичною частиною німецьких вулиць. Дехто зі старших гостей навіть казав:
«Колись такі фургони стояли на кожному розі».
З часом їх ставало менше, і вони поступилися місцем сучасному фастфуду. Мене це зворушило. Я лише недавно приїхав до Німеччини — і по-своєму міг продовжити те, з чим у багатьох людей пов’язані спогади. Я приїхав сюди зі своєю історією і водночас пізнавав історії та традиції людей тут.
06Наш перший власний фудтрак
Старий рибний причіп за 2 000 євро.
Через кілька місяців я зрозумів, що немає сенсу щомісяця платити за оренду фудтрака. За 2 000 євро я купив наш перший власний торговий причіп. Раніше в ньому продавали рибу. Він був не сучасним, а великий холодильник займав чималу частину простору. Але вперше в нас був власний фудтрак — і я ним пишався.
Крок за кроком ми розширювали меню: картопляний салат, капустяний салат, яєчня, фрикадельки, гарячі страви, картопля фрі, гарячі й холодні напої.
Ми хотіли не просто швидко щось продати. Ми хотіли, щоб люди йшли ситими й задоволеними.
Майже рік ми працювали там і набули досвіду, якого не дасть жоден підручник:
- Як організувати крихітне робоче місце?
- Як підготуватися до години пік?
- Що подобається гостям — і що не працює зовсім?
- Як зробити так, щоб людина охоче поверталася?
З часом стало зрозуміло, що старий рибний причіп не підходить для подальшого розвитку. Тож ми його продали. Настав час для наступного кроку.
07Зустріч, що стала частиною нашої історії
Хасан.
У той час поруч із нами працював турецький стенд із шаурмою. Там я познайомився з Хасаном. Хасан — чудова людина. Він багато мені показав, багато чого навчив і досі є моїм другом.
Для мене ця зустріч — гарний приклад того, якою може бути гастрономія: люди з різних країн зустрічаються, розмовляють, діляться досвідом і вчаться одне в одного. А часом із різних кулінарних традицій народжується щось нове. Цей досвід згодом теж відіграв важливу роль у нашій історії.
08Дахау · Наш власний шлях
Тут народився SHAWARMINO.
Згодом ми змогли переїхати до Дахау. Купили інший фудтрак і перебудували його практично з нуля. Це був новий етап — і не лише технічно. Ми хотіли привносити в меню більше себе й своєї культури: пельмені, вареники, особливі хот-доги з морквою по-корейськи. І зрештою з’явилася страва, яка змінила нашу історію: наша українська шаурма.
- Тонкий вірменський лаваш.
- Соковита курка з гриля.
- Домашній часниковий соус.
- Морква по-корейськи та маринована капуста.
- Свіжі овочі та хрустка картопля фрі.
- Наш власний спосіб приготування.
У ній зустрічаються різні кулінарні впливи. Але для багатьох людей з України саме така шаурма — смак, який вони знають і люблять. Ми спостерігали за реакцією гостей, слухали, вдосконалювали рецептуру — і одного дня зрозуміли: це і є наша особливість.
Нам не треба було намагатися бути ще одним звичайним кіоском. Ми хотіли показати, якою знаємо й любимо шаурму ми. Так із фудтрака поступово виросло щось своє: власна ідея, власна ідентичність. SHAWARMINO.
Трохи за лаштунками
Тарас розповідає · 1:25
Особисті спогади з Дахау. На відео — попередня локація та тогочасне меню.
за перегляд.
Текст відео
Усім привіт! Ми розвиваємо маленький бізнес у Німеччині: фудтрак із готовою їжею.
У нас гарні новини. Ми змінили фудтрак і продали старий. Пізніше розповім про складнощі купівлі й перевезення нового фудтрака. Про це — згодом.
Ми переїхали в Дахау, до REWE. Головна новина — нове меню. Тепер готуємо українську шаурму. З нашою капустою, морквою та м’ясом. Загортаємо в лаваш, підсмажуємо й додаємо наш часниковий соус.
Ми також покращили хот-доги: тепер вони ближчі до класичних, із морквою. У меню залишилися пельмені з різними начинками.
На фудтраку поки що напис Chicken Wrap. Пізніше змінимо вивіску на «Шаурма».
Стежте за нами! Розповідатимемо, що відбувається. І показуватимемо, що ми робимо.
09Майже рік заради Мюнхена
Їжа об’єднує людей.
Поки ми працювали в Дахау, я паралельно вів переговори з містом Мюнхен. Розмови, підготовка й необхідні кроки тривали майже рік. Зрештою ми отримали особливу можливість — стати частиною пілотного проєкту в Nußbaumpark, у самому серці Мюнхена.
Ідеться не просто про те, щоб дати фудтраку місце для торгівлі. Проєкт має пожвавити парк, зробити перебування в ньому приємнішим і допомогти цьому громадському простору стати привабливішим для мешканців Мюнхена. Окрім шансу пропонувати нашу шаурму в центрі міста, ми можемо разом із містом зробити невеликий внесок у щось більше.
Звісно, один фудтрак не розв’яже всіх проблем громадського простору. Але я вірю, що гастрономія може щось змінити. Там, де люди їдять, зустрічаються, розмовляють, сміються й проводять час, з’являється життя. Місце, яке просто проходять, стає місцем, де хочеться залишитися.
Для нас Nußbaumpark — не просто адреса. Це місце, над майбутнім якого ми можемо трохи попрацювати.
10Заради Мюнхена — ще раз з нуля
Результат усього нашого шляху.
Зі згодою Мюнхена почався новий розділ. Фудтрак із Дахау теж виконав своє завдання — ми його продали. Взяли новий фудтрак і знову перебудували його практично з нуля. Цього разу ми могли використати все, чого навчилися:
- Ландсгут.
- Оттобрунн.
- Старий рибний причіп.
- Майже рік щоденної роботи.
- Дахау.
- Тисячі замовлень і безліч розмов із гостями.
- Помилки, яких ми припустилися, — і те, що спрацювало.
Тому фудтрак SHAWARMINO, який ви бачите сьогодні в Nußbaumpark, — не просто наш наступний причіп. Це результат усього нашого шляху.
Наш сьогоднішній фудтрак
Наша назва. Написана від руки.
Художники запропонували оформити наш фудтрак. Ми обрали напис від руки. На цих кадрах видно, як ідея стала видимою частиною SHAWARMINO.
за перегляд.
11Сьогодні · Nußbaumpark, Мюнхен
Не фініш, а новий початок.
Сьогодні ми вітаємо гостей у Nußbaumpark у центрі Мюнхена. Ми цим пишаємося. І навіть зараз не все ідеально.
Наприклад, ми ще працюємо над повноцінним електропостачанням на нашому місці. Тому поки не можемо пропонувати деякі українські страви, для яких потрібне додаткове електричне кухонне обладнання, — зокрема пельмені, вареники, сирники й чебуреки. Ми дуже сподіваємося скоро розв’язати це технічне питання, бо хочемо поступово показати вам набагато більше української кухні.
12Частинка України в Мюнхені
Чесно, щедро й від щирого серця.
Нас тішить, коли хтось уперше куштує українську їжу. А ще приємніше, коли ця людина повертається через кілька днів.
Українська кухня для нас — більше, ніж рецепти. Це гостинність, сердечність і щедрість. У нас удома гостинність означає ще й те, що гість не має піти голодним. Можливо, це трохи пояснює наші порції.
Ми не хочемо штучно інсценувати нашу культуру. Ми хочемо передавати її такою, якою знаємо самі.
13Ми не ідеальні
Але нам не байдуже.
SHAWARMINO — молодий бізнес. Ми вчимося щодня, пробуємо, вдосконалюємо процеси — і так, іноді помиляємося. Ми не стверджуватимемо, що в нас завжди все ідеально. Але можемо пообіцяти інше: нам не байдуже.
Якщо щось іде не так, ми хочемо про це знати. Якщо в гостя є критика, ми слухаємо. Якщо ми помиляємося, хочемо зробити з цього висновки.
Бо за SHAWARMINO стоїть не анонімна корпорація. Тут стоять люди:
- які зранку готують, ріжуть і маринують,
- які смажать, загортають і видають замовлення,
- які в обідній наплив намагаються обслужити кожного гостя якнайшвидше й найкраще,
- які ввечері прибирають і готуються — а наступного дня починають знову.
Іноді це важка праця. Дуже важка. Але ми любимо те, що робимо.
14Кожен гість важливий
Не як номер замовлення.
Звісно, навіть маленький бізнес має бути прибутковим: платити працівникам, купувати продукти, інвестувати. Але самих грошей мені ніколи не вистачило б, щоб щоранку вставати й робити всю цю роботу. Мене тішать інші моменти:
- Коли людина відкушує шаурму й усміхається.
- Коли гість каже: «Такого я ще ніколи не їв».
- Коли хтось приводить друзів чи родину.
- Коли ми знову бачимо знайоме обличчя біля нашого фудтрака.
- Коли людина вперше куштує українську шаурму й хоче більше дізнатися про нашу кухню.
Тому для нас важливий кожен гість — не як номер замовлення і не лише як виторг, а як людина, яка вирішила нам довіритися.
15Довіра — це відповідальність
Заслуговувати щодня наново.
Хто замовляє в SHAWARMINO, дає нам те, чого не купиш: довіру. Довіру до того,
- що ми дбайливо поводимося з продуктами й працюємо охайно,
- що використовуємо хороші інгредієнти,
- що привітні з людьми й стараємося,
- що їжа смачна,
- і що ми беремо відповідальність, якщо щось пішло не так.
Ми ніколи не хочемо сприймати цю довіру як належне. Ми хочемо заслуговувати її щодня наново: чесною працею, якістю, повагою та відповідальністю.
16Дякуємо
Жоден бізнес не виникає сам.
Особливо я дякую своїй дівчині. Вона пройшла цей шлях зі мною, працювала зі мною, підтримувала, вірила в мене і саме у складні моменти давала сили йти далі. Багато з того, чим сьогодні є SHAWARMINO, — і її заслуга.
Я дякую Іллі: з його ідеї все почалося, він пройшов цей шлях від самого початку і досі є частиною нашої команди.
Я вдячний людям, як-от Хасан, які ділилися зі мною знаннями. Я вдячний людям у Ландсгуті, Оттобрунні й Дахау, які їли в нас, говорили з нами й давали чесні відгуки. І всім, хто нас підтримував і дав нам шанс.
Дякую, Мюнхене. Дякую, Німеччино.
Я приїхав до Німеччини як українець і в багатьох сферах життя мусив починати спочатку. Це не завжди було легко. Але Німеччина дала мені можливість відбудувати себе власною працею. Сьогодні я можу вести бізнес, створювати робочі місця, втілювати свої ідеї, вчитися в інших — і показувати людям тут частинку української кухні. За це я щиро вдячний. Місту Мюнхен дякую за довіру й можливість бути частиною пілотного проєкту в Nußbaumpark.
І найбільше ми вдячні вам, нашим гостям: за кожен візит, кожне добре слово, чесну критику, кожну рекомендацію друзям і родині, кожне фото й відео, яким ви ділитеся, — і за кожну людину, яка повертається.
SHAWARMINO
Наш шлях триває.
Німеччина дала нам можливість збудувати тут щось нове. І ми хочемо віддячити: чесною працею, відповідальністю, повагою до людей, нашим невеликим внеском у життя цього міста — і частинкою української кухні.
Кілька років тому ми не знали, що з маленького намету з французькими хот-догами колись виросте SHAWARMINO в серці Мюнхена. Куди нас приведе цей шлях, ми ще не знаємо. Але знаємо, як хочемо ним іти: з наполегливою працею, любов’ю до своєї справи, вдячністю, відповідальністю та відкритим серцем.
Дякуємо, що довіряєте нам. Дякуємо, що ви — частина нашої історії.
Тарас і команда SHAWARMINO