УКРАИНСКИЕ КОРНИ. ДОМ В МЮНХЕНЕ.
От маленькой палатки
до сердца Мюнхена.
Я Тарас. Сегодня мы готовим украинскую шаурму в Nußbaumpark. А начиналось всё иначе: новая жизнь в Германии, маленькая палатка и желание создать своё дело.
Taras & Team SHAWARMINO
- 01Ландсхут · Наша первая палатка
- 02Французские хот-доги
- 03Немецкая Imbiss-культура
- 04Братвурст на гриле
- 05Появляются украинские блюда
- 06Дахау · Здесь родился SHAWARMINO
- 07Наш фудтрак в Дахау
- 08Новый прицеп для Мюнхена
- 09Наше название, нарисованное вручную
- 10Nußbaumpark · Сегодня
01До SHAWARMINO
Предпринимательство с детства.
Наша история началась не с шаурмы и не с современного фудтрака. Для меня она началась гораздо раньше.
Уже в 13 лет я начал продавать мобильные телефоны. Позже добавились техника и велосипеды. Во время учёбы я был старостой группы, участвовал в студенческом парламенте колледжа и городском молодёжном комитете. В университете организовывал турниры по настольному хоккею и сдавал в аренду настольный футбол.
В следующие годы я пробовал многое: перевозки, строительные и подсобные работы, аренду домов у моря и собственное кафе. Почти десять лет мы с братом также вели бизнес подарков и товаров для дома: импортировали товары, разрабатывали и производили собственную продукцию и продавали большой ассортимент.
Это были очень разные занятия. Но, оглядываясь назад, у них было кое-что общее:
Всегда речь шла о людях.
За эти годы я научился слушать, брать на себя ответственность и понимать, что такое хороший сервис. Ведь одного хорошего продукта мало. Человек, который к тебе приходит, должен чувствовать, что ему рады и что тебе не всё равно, что он в итоге получит. Это убеждение со мной до сих пор.
02Новая жизнь в Германии
Многому пришлось учиться заново.
Несколько лет назад я приехал из Украины в Германию. Для меня началась совершенно новая глава:
- Новый язык.
- Новые правила.
- Новые ведомства.
- Другая культура ведения бизнеса.
Многое из того, что я знал в Украине, здесь работало иначе. Пришлось многому учиться заново — и, честно говоря, я учусь каждый день до сих пор. Но одно я знал с самого начала:
Я хочу работать. Я хочу построить что-то своё. И я хочу создать то, чем смогу гордиться.
Довольно скоро я снова начал работать на себя и продавал настольные игры ручной работы через интернет покупателям в разных странах мира. Но однажды мой путь повернул в совсем другую сторону — в гастрономию.
03Рядом со мной · На всём пути
Этот путь я прошёл не один.
Моя девушка была и остаётся рядом. И я имею в виду не только то, что она верила в меня или поддерживала морально. Она работала вместе со мной. Она была на всех этапах нашего маленького дела, выдерживала со мной длинные рабочие дни, пережила перемены и переезды и поддерживала меня в трудные времена.
Каждый, кто работает на себя, знает: за красивыми фото бизнеса часто стоит совсем другая реальность — длинные дни, усталость, тревоги, неудачи, решения, в которых не уверен. А иногда моменты, когда собственных сил просто не хватает. Именно тогда она давала мне силы и помогала идти дальше.
Многое из того, что есть сегодня, без её поддержки у меня бы не получилось. Поэтому SHAWARMINO — это не только моя личная история. Это часть нашей общей истории.
И ещё один человек был рядом с самого начала — мой коллега Илья. Идея пойти в гастрономию изначально была именно его. Илья был частью этого проекта с первого дня, вложил в него огромные усилия и до сих пор работает в нашей команде SHAWARMINO.
04Ландсхут · Первый стенд
Всё началось с французских хот-догов.
Друг предложил вместе открыть маленький стенд с французскими хот-догами. Мы купили оборудование, оформили разрешения — и сразу столкнулись с одним из самых сложных вопросов мобильной гастрономии: а где нам вообще можно торговать?
После поисков мы нашли место в Ландсхуте. Я тогда жил в Фюрстенфельдбруке и почему-то решил, что это хорошая идея — каждый день ездить примерно 100 километров до Ландсхута. Долго мы так не выдержали: примерно через десять дней эта глава закончилась.
Но эти десять дней были невероятно ценными. Мы познакомились с замечательными людьми и получили честные отзывы. Люди были любопытными, охотно пробовали новое, и наша еда им понравилась.
Для меня было ясно: мы продолжаем.
05Оттобрунн · От палатки к фудтраку
Кусочек немецкой Imbiss-культуры.
Для нового места простой торговой палатки уже не хватало — нужен был настоящий торговый прицеп. Поэтому сначала мы арендовали фудтрак и переехали в Оттобрунн. К французским хот-догам добавились классические братвурсты, карривурст и другие блюда.
Гости то и дело рассказывали, что раньше такие ларьки с колбасками были привычной частью немецких улиц. Некоторые пожилые гости даже говорили:
«Раньше такие фургоны стояли на каждом углу».
Со временем их становилось меньше, и они уступили место современному фастфуду. Меня это тронуло. Я совсем недавно приехал в Германию — и по-своему мог продолжить то, с чем у многих людей связаны воспоминания. Я приехал сюда со своей историей и одновременно узнавал истории и традиции людей здесь.
06Наш первый собственный фудтрак
Старый рыбный прицеп за 2 000 евро.
Через несколько месяцев я понял, что нет смысла каждый месяц платить за аренду фудтрака. За 2 000 евро я купил наш первый собственный торговый прицеп. Раньше в нём продавали рыбу. Он был не современным, а большой холодильник занимал значительную часть пространства. Но впервые у нас был собственный фудтрак — и я им гордился.
Шаг за шагом мы расширяли меню: картофельный салат, капустный салат, яичница, фрикадельки, горячие блюда, картофель фри, горячие и холодные напитки.
Мы хотели не просто быстро что-то продать. Мы хотели, чтобы люди уходили сытыми и довольными.
Почти год мы работали там и получили опыт, которого не даст ни один учебник:
- Как организовать крошечное рабочее место?
- Как подготовиться к часу пик?
- Что нравится гостям — и что совсем не работает?
- Как сделать так, чтобы человек охотно возвращался?
Со временем стало ясно, что старый рыбный прицеп не подходит для дальнейшего развития. Поэтому мы его продали. Пришло время следующего шага.
07Встреча, ставшая частью нашей истории
Хасан.
В то время рядом с нами работал турецкий стенд с шаурмой. Там я познакомился с Хасаном. Хасан — замечательный человек. Он многое мне показал, многому научил и до сих пор остаётся моим другом.
Для меня эта встреча — хороший пример того, какой может быть гастрономия: люди из разных стран встречаются, разговаривают, делятся опытом и учатся друг у друга. А иногда из разных кулинарных традиций рождается что-то новое. Этот опыт позже тоже сыграл важную роль в нашей истории.
08Дахау · Наш собственный путь
Здесь родился SHAWARMINO.
Позже у нас появилась возможность переехать в Дахау. Мы купили другой фудтрак и перестроили его практически с нуля. Это был новый этап — и не только технически. Мы хотели привносить в меню больше себя и своей культуры: пельмени, вареники, особые хот-доги с морковью по-корейски. И наконец появилось блюдо, которое изменило нашу историю: наша украинская шаурма.
- Тонкий армянский лаваш.
- Сочная курица с гриля.
- Домашний чесночный соус.
- Морковь по-корейски и маринованная капуста.
- Свежие овощи и хрустящий картофель фри.
- Наш собственный способ приготовления.
В ней встречаются разные кулинарные влияния. Но для многих людей из Украины именно такая шаурма — вкус, который они знают и любят. Мы наблюдали за реакцией гостей, слушали, улучшали рецептуру — и однажды поняли: это и есть наша особенность.
Нам не нужно было стараться быть ещё одним обычным ларьком. Мы хотели показать, какой знаем и любим шаурму мы. Так из фудтрака постепенно выросло что-то своё: собственная идея, собственная идентичность. SHAWARMINO.
Немного за кулисами
Тарас рассказывает · 1:25
Личные воспоминания из Дахау. На видео — предыдущая локация и тогдашнее меню.
за просмотр.
Текст видео
Всем привет! Мы развиваем небольшой бизнес в Германии: фудтрак с готовой едой.
У нас хорошие новости. Мы сменили фудтрак и продали старый. Позже расскажу о сложностях покупки и перевозки нового фудтрака. Об этом расскажем позже.
Мы переехали в Дахау, к REWE. Главная новость — новое меню. Теперь мы делаем украинскую шаурму. С нашей капустой, морковкой и мясом. Заворачиваем в лаваш, поджариваем и добавляем наш чесночный соус.
Мы также улучшили хот-доги: теперь они ближе к классическим, с морковкой. В меню остались пельмени с разными начинками.
На фудтраке пока висит название Chicken Wrap. Позже заменим вывеску на «Шаурма».
Следите за нами! Будем рассказывать, что у нас происходит. И показывать, что мы делаем.
09Почти год ради Мюнхена
Еда объединяет людей.
Пока мы работали в Дахау, я параллельно вёл переговоры с городом Мюнхен. Разговоры, подготовка и необходимые шаги заняли почти год. В итоге мы получили особую возможность — стать частью пилотного проекта в Nußbaumpark, в самом сердце Мюнхена.
Речь не просто о том, чтобы дать фудтраку место для торговли. Проект должен оживить парк, сделать пребывание в нём приятнее и помочь этому общественному пространству стать привлекательнее для жителей Мюнхена. Помимо шанса предлагать нашу шаурму в центре города, мы можем вместе с городом внести небольшой вклад во что-то большее.
Конечно, один фудтрак не решит всех проблем общественного пространства. Но я верю, что гастрономия может что-то изменить. Там, где люди едят, встречаются, разговаривают, смеются и проводят время, появляется жизнь. Место, через которое просто проходят, становится местом, где хочется остаться.
Для нас Nußbaumpark — не просто адрес. Это место, над будущим которого нам позволено немного поработать.
10Ради Мюнхена — снова с нуля
Результат всего нашего пути.
С согласием Мюнхена началась новая глава. Фудтрак из Дахау тоже выполнил свою задачу — мы его продали. Взяли новый фудтрак и снова перестроили его практически с нуля. На этот раз мы могли использовать всё, чему научились:
- Ландсхут.
- Оттобрунн.
- Старый рыбный прицеп.
- Почти год ежедневной работы.
- Дахау.
- Тысячи заказов и бесчисленные разговоры с гостями.
- Ошибки, которые мы совершили, — и то, что сработало.
Поэтому фудтрак SHAWARMINO, который вы видите сегодня в Nußbaumpark, — не просто наш следующий прицеп. Это результат всего нашего пути.
Наш сегодняшний фудтрак
Наше имя. Написанное от руки.
Художники предложили оформить наш фудтрак. Мы выбрали надпись от руки. На этих кадрах видно, как идея стала видимой частью SHAWARMINO.
за просмотр.
11Сегодня · Nußbaumpark, Мюнхен
Не финал, а новое начало.
Сегодня мы встречаем гостей в Nußbaumpark в центре Мюнхена. Мы этим гордимся. И даже сейчас не всё идеально.
Например, мы ещё работаем над полноценным электроснабжением на нашем месте. Поэтому пока не можем предлагать некоторые украинские блюда, для которых нужна дополнительная электрическая кухонная техника, — в том числе пельмени, вареники, сырники и чебуреки. Мы очень надеемся скоро решить этот технический вопрос, ведь хотим постепенно показать вам гораздо больше украинской кухни.
12Кусочек Украины в Мюнхене
Честно, щедро и от всего сердца.
Нас радует, когда кто-то впервые пробует украинскую еду. А ещё приятнее, когда этот человек возвращается через несколько дней.
Украинская кухня для нас — больше, чем рецепты. Это гостеприимство, сердечность и щедрость. У нас дома гостеприимство означает ещё и то, что гость не должен уйти голодным. Возможно, это немного объясняет наши порции.
Мы не хотим искусственно инсценировать нашу культуру. Мы хотим передавать её такой, какой знаем сами.
13Мы не идеальны
Но нам не всё равно.
SHAWARMINO — молодой бизнес. Мы учимся каждый день, пробуем, улучшаем процессы — и да, иногда ошибаемся. Мы не будем утверждать, что у нас всегда всё идеально. Но можем пообещать другое: нам не всё равно.
Если что-то идёт не так, мы хотим об этом знать. Если у гостя есть критика, мы слушаем. Если мы ошибаемся, хотим сделать из этого выводы.
Ведь за SHAWARMINO стоит не анонимная корпорация. Здесь стоят люди:
- которые утром готовят, режут и маринуют,
- которые жарят, заворачивают и выдают заказы,
- которые в обеденный наплыв стараются обслужить каждого гостя как можно быстрее и лучше,
- которые вечером убирают и готовятся — а на следующий день начинают снова.
Иногда это тяжёлая работа. Очень тяжёлая. Но мы любим то, что делаем.
14Каждый гость важен
Не как номер заказа.
Конечно, даже маленький бизнес должен быть прибыльным: платить сотрудникам, покупать продукты, инвестировать. Но одних денег мне никогда бы не хватило, чтобы каждое утро вставать и делать всю эту работу. Меня радуют другие моменты:
- Когда человек откусывает шаурму и улыбается.
- Когда гость говорит: «Такого я ещё никогда не ел».
- Когда кто-то приводит друзей или семью.
- Когда мы снова видим знакомое лицо у нашего фудтрака.
- Когда человек впервые пробует украинскую шаурму и хочет больше узнать о нашей кухне.
Поэтому для нас важен каждый гость — не как номер заказа и не только как выручка, а как человек, который решил нам довериться.
15Доверие — это ответственность
Заслуживать каждый день заново.
Кто заказывает в SHAWARMINO, даёт нам то, что нельзя купить: доверие. Доверие к тому,
- что мы бережно обращаемся с продуктами и работаем чисто,
- что используем хорошие ингредиенты,
- что приветливы с людьми и стараемся,
- что еда вкусная,
- и что мы берём ответственность, если что-то пошло не так.
Мы никогда не хотим воспринимать это доверие как должное. Мы хотим заслуживать его каждый день заново: честной работой, качеством, уважением и ответственностью.
16Спасибо
Ни один бизнес не создаётся в одиночку.
Особенно я благодарю свою девушку. Она прошла этот путь со мной, работала со мной, поддерживала, верила в меня и именно в трудные моменты давала силы идти дальше. Многое из того, чем сегодня является SHAWARMINO, — и её заслуга.
Я благодарю Илью: с его идеи всё началось, он прошёл этот путь с самого начала и до сих пор остаётся частью нашей команды.
Я благодарен людям вроде Хасана, которые делились со мной знаниями. Я благодарен людям в Ландсхуте, Оттобрунне и Дахау, которые ели у нас, разговаривали с нами и давали честные отзывы. И всем, кто нас поддерживал и дал нам шанс.
Спасибо, Мюнхен. Спасибо, Германия.
Я приехал в Германию как украинец и во многих сферах жизни должен был начинать сначала. Это не всегда было легко. Но Германия дала мне возможность заново построить себя собственным трудом. Сегодня я могу вести бизнес, создавать рабочие места, воплощать свои идеи, учиться у других — и показывать людям здесь кусочек украинской кухни. За это я искренне благодарен. Городу Мюнхену спасибо за доверие и возможность быть частью пилотного проекта в Nußbaumpark.
И больше всего мы благодарны вам, нашим гостям: за каждый визит, каждое доброе слово, честную критику, каждую рекомендацию друзьям и семье, каждое фото и видео, которым вы делитесь, — и за каждого человека, который возвращается.
SHAWARMINO
Наш путь продолжается.
Германия дала нам возможность построить здесь что-то новое. И мы хотим отдать что-то взамен: честной работой, ответственностью, уважением к людям, нашим небольшим вкладом в жизнь этого города — и кусочком украинской кухни.
Несколько лет назад мы не знали, что из маленькой палатки с французскими хот-догами однажды вырастет SHAWARMINO в сердце Мюнхена. Куда нас приведёт этот путь, мы пока не знаем. Но знаем, как хотим по нему идти: с упорным трудом, любовью к своему делу, благодарностью, ответственностью и открытым сердцем.
Спасибо, что доверяете нам. Спасибо, что вы — часть нашей истории.
Тарас и команда SHAWARMINO